Pickles de légumes à l’aigre doux

FICHE DE FABRICATION 
PICKLES DE LEGUMES A L’AIGRE DOUX  
Réalisée par Huong Lan DUONGContact :   06.07.27.41.35                   huonglan1402@gmail.com

Dénomination du produit	Date de fabrication	N°lot produit	Type d’emballage	N°lot emballage	Poids net	Nombre
Pickles de légumes			4kg

Durée de réalisation :………………………………….

Matières premières	Proportion à respecter	Origine–fournisseur	N°lot
chou-fleur,	1 kg	Au champ
carottes	1 kg	Au champ
Radis roses	1 kg	Au champ
Ail	2 tetes	Halle Bio d’Aquitaine
Choux rave	1 kg	Au champ
Sucre blond	160 g	Sucre +
Vinaigre de cidre	400 g	La Fourche
Sel	80g	Gros Sel de guérande	Privilégier du gros sel sans additifs, pour éviter de donner un mauvais goût aux conserves
Eau non chlorée	1600g

Matériel : casserole, bocaux

Mode opératoire :

1. Laver et éplucher les légumes
2. Couper les légumes (sauf de l’ail) en fleurs/batônnets
3. Les mélanger avec 02 cuillère à soupe de sucre et 1 cas de sel, laisser reposer 2h
4. Les égoutter, rincer avec de l’eau pour les dessaler 
5. Les disposer dans des bocaux préalablement stérilisés et ajouter de l’ail.
6. Dans une casserole, faire bouillir 2 minutes le sel, le sucre, le vinaigre et de l’eau. Laisser refroidir 
7. Verser sur les légumes jusqu’à les recouvrir. Fermer hermétiquement.
8. Conserver à température ambiante, après 3 jours, au frais.

Contrôles :

• pH produit fini : □ observations :
• poids moyen dans chaque pot :
• test incubation :

Mode de traitement thermique utilisé :

• Pasteurisation :
• Stérilisation : 

Barème : 20min/eau à ébullition DLUO choisie :

Conservation :

Conservation longue durée à température ambiante.

A conserver au frais après ouverture et à consommer rapidement.